Steaks

Le steak est et reste un morceau royal à préparer sur le gril ou à la poêle. Il faut pourtant savoir une chose : une multitude d’autres morceaux que le filet, l’entrecôte ou le collier de boeuf s’y prêtent. C’est ainsi que des morceaux moins connus, fréquemment appelés « seconde découpe », ne constituent nullement un second choix, mais procurent au contraire une expérience gustative nouvelle à condition d’être bien apprêtés, et ce souvent à des prix plus attractifs.

T-Bone Steak

Il s’agit d’un steak coupé dans l’aloyau qui comprend un morceau de filet et un morceau de contre-filet réunis par un os en forme de T. Cette découpe typiquement américaine affiche un poids de 400 grammes à 1 kilo.

Hohrücken-Steak

Cette viande à fibres courtes est persillée et comprend env. 10 % de gras. En anglais, le muscle situé dans la partie supérieure de l’épaule porte le nom de « rib eye ». Appelé bavette en Suisse et en France, le collier de bœuf prend le nom de macreuse en Belgique.